La volaille fraîche a une odeur agréable. Elle présente une couleur claire uniforme et une certaine fermeté. La peau doit être sèche et ne peut pas être poisseuse. Le poulet est le terme générique désignant le poulet à rôtir. Les poulets à rôtir normaux (jusqu’à 1400 g), les poulets à griller un peu moins gros (entre 800 et 1100 g), ou encore les petits mais délicieux coquelets (450–600 g) présentent une viande mûre sur le plan aromatique. La viande de volaille comprend à côté de la viande de poulet également la viande de dindes, d’autruches et de canard. (source: www.viandesuisse.ch)

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