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Côte de Galice 19 ans d’âge Dry-Aged surgelée

CHF 290.00 CHF 198.00 / kg

Côte de Galice Dry-Aged 40 jours. Poids entre 1kg et 1.3kg par côte.

Age de la bête : 19 ans !

Elles sont généralement issues d’animaux âgé de 12 à 15 ans (au delà, elles sont  réservées uniquement aux meilleures tables du monde). Selon certain expert de la gastronomie, la Rubia Gallega (Blonde de Galice) serait la meilleure viande au monde, surpassant ainsi le boeuf de Kobe (Wagyu).

Elle possède une mâche plus intéressante que cette dernière. L’âge des bêtes ainsi que le travail de maturation lui confère des saveurs exceptionnelles.

A must-have pour tous les amoureux de viande d’exception.

6 en stock

Poids Réel (kg) 1
Prix total CHF 198.00

Description

La côte de boeuf incarne la viande rouge en majesté. Dans son acception bouchère, ce morceau regroupe la partie supérieure de la côte, la vertèbre qui la supporte et – surtout – le muscle qui l’habille. Prélevées au milieu du train costal, celles qui relient les vertèbres 5 à 11 sont réputées les plus savoureuses. Certains fondamentalistes de la dégustation décernent même à la 7e côte la médaille du nanan. La viande située dans cette région de l’académie bovine jouit d’une tendreté explicable par la faible sollicitation musculaire dont elle fait l’objet. Sa fibre courte se révélera d’autant plus savoureuse que l’on aura pris la précaution de la laisser rassir le temps nécessaire. Conviviale par excellence, la côte de boeuf est au barbecue ce que l’espadon est à la plancha : une mauvaise cuisson est son pire ennemi. Les races Charolaise, Parthenaise, Aubrac, Salers et Black Angus l’élèvent régulièrement au rang de chef-d’œuvre.

Informations complémentaires

Poids 1 kg
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