Filet de boeuf Premium entier

CHF 58.90 / kg

Switzerland

Filet de bœuf entier.
Le poids est d’environ 2.2 kg.

Filet de boeuf Premium entier

CHF 58.90 / kg

Filet de bœuf entier.
Le poids est d’environ 2.2 kg.

Poids Réel (kg) 2.2
Prix total CHF 129.58
Catégories : ,

Description

Filet de bœuf entier. Le poids est d’environ 2.2 kg.

Informations complémentaires

Poids 2.2 kg

Idée recette

Filet de bœuf entier rôti au four

recette

Ingrédients
-Filet de bœuf 1500 g cœur de filet de bœuf dressé
-1 dl huile d’olive
-1 branche de thym et 1 de romarin, ciselées
-10 g persil italien ciselé
-sel, poivre du moulin

Préparation
Saler et poivrer le filet de bœuf, le faire revenir dans un plat allant au four en utilisant seulement la moitié de l’huile d’olive. Poursuivre la cuisson au four à 220°C, tout en retournant et en arrosant la viande régulièrement (env. 10 min). Sortir le filet et le laisser égoutter sur une grille. Régler la température du four sur 80°C. Vider l’huile de cuisson et verser le reste de l’huile et les herbes dans le plat. Ajouter le filet de bœuf et laisser mijoter encore 10 minutes à 80°C environ. Sauce 80 g échalotes émincées 50 g beurre 0,5 dl vin blanc 1,5 dl cognac jus de truffes noires (en boîte) 2 dl bouillon de veau 3 dl crème 100 g terrine de foie de canard (magasin traiteur) 1 filet de jus de citron sel, poivre du moulin 2 c.às. crème fouettée 100 g truffes noires en lamelles Préparation Faire blondir les échalotes dans du beurre. Mouiller avec du cognac, du vin blanc et du jus de truffes, puis laisser réduire. Ajouter le bouillon de veau, réduire. Ajouter la crème et réduire jusqu’à la consistance désirée. Battre la terrine de foie de canard au mixer jusqu’à obtention d’une sauce; celle-ci ne doit plus cuire. Assaisonner à volonté et passer au chinois. Ajouter la crème fouettée et servir. Chou frisé farci 1 chou frisé de taille moyenne 500 g courge coupée en dés 0,5 dl crème 0,5 dl vin blanc 100 g lard en tranches 50 g beurre sel et poivre du moulin Préparation Enlever les feuilles extérieures du chou et les cuire dans de l’eau salée. Couper finement le cœur du chou. Faire revenir les tranches de lard dans du beurre. Ajouter le chou émincé et les dés de courge, mouiller avec le vin blanc, réduire. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Réduire une nouvelle fois. Disposer les feuilles au fond d’un plat rond et remplir avec la préparation. Garder au chaud dans le four avec le filet de bœuf. Purée de pommes de terre 1500 g pommes de terre (épluchées) 100 g beurre 11⁄2 dl lait 2 dl crème noix de muscade sel, poivre du moulin 3 pommes épluchées, coupées en dés 20 g beurre 1 dl calvados 1 filet de jus de citron. Préparation: Ecraser les pommes de terre. Sauter les pommes en dés dans du beurre, mouiller avec le calvados et ajouter le jus de citron. Mélanger les morceaux de pommes à la purée. Pour la garniture, utiliser 10 tranches de pommes préalablement marinées dans du calvados et caramélisées au four avec du sucre en poudre.

source: http://www.viandesuisse.ch