Rumsteak de boeuf

CHF 43.90 / kg

De l’anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade), le rumsteck correspond à la croupe de l’animal. C’est une viande goûteuse, tendre et maigre (seulement 4% de lipides). Elle convient ainsi parfaitement aux régimes minceur, d’autant qu’elle est riche en protéines, en fer et en zinc ce qui renforce l’organisme !

Paquet de 1, 2 ou 3 tranches d’environ 180g

Prix total
Catégorie :

Description

La langue anglaise le localise explicitement sur les lignes arrière de l’animal (rump = croupe) : enveloppant l’ultime vertèbre lombaire du boeuf ainsi que son os pelvien, le Rumsteak, ou Romsteck, ou même Romsteak, court en retrait du haut de la cuisse depuis la base de la queue jusqu’aux abords du filet. Dans le département de la Loire, on l’appelle même la culotte ; dans le Bordelais, c’est le couchant. L’aiguillette et le filet (de rumsteak, s’entend) sont ses deux régions les plus appréciées. La “boule” située entre ces deux zones justifie généralement une maturation plus avancée. Goûteuse et tendre, la fibre du rumsteak se prête à la confection du rôti dominical aussi bien qu’à la découpe d’un solide bifteck unipersonnel. Pauvre en graisse (4 g de lipides pour 100 g de viande), généreux en protéines et en oligo-éléments, il joue les premiers rôles dans de multiples recettes exotiques et offre une tribune libre à toutes les sauces et condiments.

Informations complémentaires

Poids 1 kg

Idée recette

Romstecks poêlés aux pommes de terre persillées

recette

Ingrédients:
-4 romstecks de 180 à 200 g
-4 tranches de lard fumé
-2 cs de moutarde forte à grains
-1 cs de paprika
-4 cs d’huile d’olive
-4 oignons pelés, taillés en julienne
-½ dl de bouillon de boeuf
-½ cc de sel aux herbes
-Poivre noir fraîchement moulu
-6 brindilles de thym effeuillées fraîchement hachées
-4 cs de crème acidulée
-1 cc de Streu mi rouge
-Thym

Pour garnir Pommes de terre persillées:
-600 g de pommes de terre nouvelles
-1 cs de beurre
-2 bouquets de persil commun hachés
-½ cc de sel aux herbes
-Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Mélanger la moutarde et le paprika et en badigeonner les tranches de viande. Laisser mariner ainsi durant 20 minutes au moins. 2. Entre-temps, chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une petite casserole à sauce et y rôtir le lard coupé en lamelles jusqu’à consistance croustillante. Ajouter les oignons et étuver jusqu’à belle coloration dorée. Déglacer au bouillon de boeuf et cuire à couvert durant 20 minutes environ jusqu’à ramollissement et réduction du mouillement. 3. Saupoudrer de sel aux herbes et de poivre, puis parsemer de thym. Incorporer la crème acidulée aux oignons peu avant de servir. 4. Assaisonner les romsteak à l‘aide de Streu mi. Chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et y saisir à feu vif les romstecks sur les deux faces, de sorte à laisser la viande légèrement saignante à coeur. 5. Dresser les oignons sur des assiettes chaudes, poser la viande par-dessus, accompagner de pommes de terre persillées et garnir de thym.

Garnitures

Pommes de terre persillées 1. Cuire les pommes de terre soigneusement lavées dans 2 litres d’eau bouillante salée jusqu’à ramollissement. Jeter l’eau de cuisson, laisser évaporer brièvement, puis peler. 2. Faire fondre le beurre avec le persil haché, le sel aux herbes et le poivre, puis y dorer les pommes de terre pelées.

Source: http://www.schweizerfleisch.ch/

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