Côte de boeuf Premium

CHF 59.90 / kg

Ce morceau de choix provient des côtes de l’animal et n’est pas désossé, contrairement à l’entrecôte.
Poids de la côte :

A choix : 400g ou 800g

UGS : ND Catégories : ,
Poids Réel (kg)
Prix total

Description

La côte de boeuf incarne la viande rouge en majesté. Dans son acception bouchère, ce morceau regroupe la partie supérieure de la côte, la vertèbre qui la supporte et – surtout – le muscle qui l’habille. Prélevées au milieu du train costal, celles qui relient les vertèbres 5 à 11 sont réputées les plus savoureuses. Certains fondamentalistes de la dégustation décernent même à la 7e côte la médaille du nanan. La viande située dans cette région de l’académie bovine jouit d’une tendreté explicable par la faible sollicitation musculaire dont elle fait l’objet. Sa fibre courte se révélera d’autant plus savoureuse que l’on aura pris la précaution de la laisser rassir le temps nécessaire. Conviviale par excellence, la côte de boeuf est au barbecue ce que l’espadon est à la plancha : une mauvaise cuisson est son pire ennemi. Les races Charolaise, Parthenaise, Aubrac, Salers et Black Angus l’élèvent régulièrement au rang de chef-d’œuvre.

Informations complémentaires

Poids ND
Taille:

Petite (400g), Grande (800g)