Cotelette de porc

Côtelette de porc

CHF 20.10 / kg

Switzerland

Une côtelette est une côte de porc préparée de différentes façons pour la consommation alimentaire. Elle peut être poêlée, braisée ou grillée.

Paquet de 1 ou 2 côtelettes de 250g.

Côtelette de porc

CHF 20.10 / kg

Une côtelette est une côte de porc préparée de différentes façons pour la consommation alimentaire. Elle peut être poêlée, braisée ou grillée.

Paquet de 1 ou 2 côtelettes de 250g.

Prix total
Catégorie :

Description du produit

À la différence du marin qui, on le sait, aperçoit la côte longtemps avant d’entrer au port, le fermier côtoie durablement le porc avant d’en cuisiner les côtes. Ces dernières, au nombre de treize, coffrent les thorax des Nif-Nif, Naf-Naf et Nouf-Nouf, du bas du cou au contrefort de la queue. La réputation de tire-bouchon de cette dernière est peut-être due à l’impérieuse nécessité d’ouvrir une bonne bouteille quand on s’attable devant une côte de porc… Selon qu’elle provient du filet (au sud de la colonne), du carré (au milieu du dos) ou de l’échine (au bas de la nuque), la côte de porc offre une noix de viande plus ou moins entrelardée mais invariablement moelleuse, qualité qu’elle conservera à l’issue de la cuisson pour peu que celle-ci s’accomplisse sans violence.

Information complémentaire

Poids 1

Idée recette

Côtelette de porc aux reines-des-prés

recette

Ingrédients
-10 Côtelettes épaisses (3 cm) de porc suisse
-Sel et poivre
-50 g Fleurs de reines-des-prés séchées
-4 cs Huile d’arachide
-50 g Beurre
-5 dl Vin blanc
-5 dl Fond de veau

Préparation
Saler et poivrer les côtelettes.
Ecraser la moitié des fleurs séchées de reines-des-prés et en parsemer les côtelettes. Saisir ensuite les côtelettes dans l’huile d’arachide.
Ajouter les 50 g de beurre et poursuivre la cuisson des côtelettes tout en les arrosant (avec le fond de cuisson). Cuire rapidement les côtelettes sur le côté gras.
Retirer les côtelettes de la poêle, les disposer sur un plat et les faire cuire au four pendant 10 minutes à 120° C, puis pendant 10 minutes à 90° C.
Vider le beurre de la poêle et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le fond de veau, puis le reste de fleurs et faire réduire pour obtenir la consistance souhaitée.
Mettre les côtelettes et leur jus dans la poêle avec les fleurs de reines-des-prés pour les réchauffer. Disposer les côtelettes sur l’assiette. Passer enfin la sauce au tamis et dresser.

Garnitures
Pascal Cloetens sert ses côtelettes de porc avec des galettes de pommes de terre frites, des tomates picolino cuites au four et une julienne de pois.

source: http://www.viandesuisse.ch