Tranche de cou de porc

CHF 22.50CHF 23.90

Steak de cou de porc suisse, frais.

Paquet de 1, 2 ou 3 tranches de 200g

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Prix total
UGS : N/A Catégories : ,

Description

Ce morceau permet d’obtenir un rôti très juteux; il peut également être coupé en tranches (steak de porc). En outre, il est utilisé pour de nombreuses potées.

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Marinade

Non mariné, Mariné

Idée recette

Cou de porc braisé en manteau de poivre sur lit de légumes-racines au citron et au thym

recette

Ingrédients
-2 kg de cou de porc en un seul morceau
-1 poignée de thym
-3 citrons juteux
-2 cs de moutarde
-Sel, poivre
-3 cs de miel
-0,5 dl d’huile d’olive
-2 cs de cumin
-60 g de grains de poivre mélangés et concassés
Légumes-racines:
-carottes, céleri-rave, carottes jaunes, poireau, oignons de printemps et autres légumes selon les souhaits

Préparation
Couper les légumes en petits dés et les disposer dans un moule allant au four. Verser un peu d’huile d’olive et de miel dessus. Saler et poivrer. Passer le cou de porc sous l’eau, le sécher et bien le frotter avec le thym, le citron (rondelles entières), le cumin, le sel, le poivre, le miel et l’huile d’olive. Déposer sur les légumes-racines avec le jus obtenu. Laisser mariner au moins 2 heures. Badigeonner ensuite le cou de porc de moutarde, recouvrir de poivre concassé en appuyant bien et enfourner le tout (130 à 150° C s’il s’agit d’un four à recirculation). Pendant la cuisson, arroser de temps en temps la viande avec son propre jus et la retourner deux fois. Laisser cuire env. 45 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65° C. A la fin de la cuisson, égoutter le jus de viande et affiner avec un peu de vieux vinaigre balsamique. Faire ensuite réduire d’un tiers et bien assaisonner. Passer au tamis et remuer encore une fois. Juste avant de servir, mixer un peu de lait jusqu’à ce qu’il mousse et ajouter une ou deux gouttes d’huile de truffe. Incorporer la mousse dans la sauce. Cela apporte la touche finale non seulement d’un point de vue visuel, mais également au niveau du goût!

Garnitures
En garniture, on peut simplement servir des pommes de terre sautées à l’ail des ours avec des poivrons frais, des oignons de printemps et des tomates cerises, que l’on aura fait cuire doucement à la poêle. Disposer la viande sur les pommes de terre sautées et dresser les légumes-racines autour. Verser la sauce balsamique sur la viande, dresser un peu de salade de cresson en garniture et servir.

source: http://www.viandesuisse.ch

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