Description
Filet d’épaule frais suisse. Pièce de 1.3 à 1.6kg
CHF 37.90 / kg
Filet d’épaule frais suisse.
Pièce de 1.3 à 1.6kg
Filet d’épaule frais suisse. Pièce de 1.3 à 1.6kg
Poids | 1.5 kg |
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Brasato d’épaule de bœuf aux cèpes séchés
Ingrédients
-4 kg d’épaule de bœuf
-200 g de lard
-5 gousses d’ail
-2 l de Merlot del Ticino
-1 carotte
-2 oignons
-100 g de céleri-branche
-200 g de cèpes séchés
-5 dl de bouillon ou 1 cs de demi-glace
Préparation
Piquer la viande de lard et d’ail. Couper les légumes en brunoise. Déposer la viande dans un grand récipient et la couvrir de vin. Ajouter les légumes. Ajouter les cèpes. Laisser mariner une nuit. Le lendemain, sortir la viande de la marinade. La saisir à feu vif dans une poêle. Déposer la viande dans une grande cocotte. Verser dans la poêle les légumes et les champignons, et faire colorer. Diluer le tout avec un peu de vin et verser dans la cocotte. Ajouter le vin. Remplir la cocotte d’eau et de bouillon/demi-glace jusqu’à ce que la viande soit recouverte. Laisser cuire pendant trois heures. Sortir la viande et laisser reposer. Faire réduire la sauce. Couper la viande et la servir avec la sauce légumes-champignons.
source: http://www.schweizerfleisch.ch