Filet d’épaule de boeuf

CHF 23.50 / kg

Filet d’épaule frais suisse.

Pièce de 1.3 à 1.6kg

Poids Réel (kg) 1.5
Prix total CHF 35.25
Catégorie :

Description

Filet d’épaule frais suisse. Pièce de 1.3 à 1.6kg

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

Idée recette

Brasato d’épaule de bœuf aux cèpes séchés

recette

Ingrédients
-4 kg d’épaule de bœuf
-200 g de lard
-5 gousses d’ail
-2 l de Merlot del Ticino
-1 carotte
-2 oignons
-100 g de céleri-branche
-200 g de cèpes séchés
-5 dl de bouillon ou 1 cs de demi-glace

Préparation
Piquer la viande de lard et d’ail. Couper les légumes en brunoise. Déposer la viande dans un grand récipient et la couvrir de vin. Ajouter les légumes. Ajouter les cèpes. Laisser mariner une nuit. Le lendemain, sortir la viande de la marinade. La saisir à feu vif dans une poêle. Déposer la viande dans une grande cocotte. Verser dans la poêle les légumes et les champignons, et faire colorer. Diluer le tout avec un peu de vin et verser dans la cocotte. Ajouter le vin. Remplir la cocotte d’eau et de bouillon/demi-glace jusqu’à ce que la viande soit recouverte. Laisser cuire pendant trois heures. Sortir la viande et laisser reposer. Faire réduire la sauce. Couper la viande et la servir avec la sauce légumes-champignons.

source: http://www.schweizerfleisch.ch

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