Palette de boeuf

CHF 16.90CHF 18.90 / kg

Palette de bœuf fraiche suisse.

A choix:

Entière : De 3 à 4kg la pièce.

En morceau : environ 1.5kg

 

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Description

Palette de bœuf fraiche suisse.

Entière : De 3 à 4kg la pièce.

En morceau : environ 1.5kg

Informations complémentaires

Poids N/A
Palette de boeuf

Entière, Morceau

Idée recette

Rôti de bœuf braisé façon bourguignonne

recette

Ingrédients
-2,2 kg de palette de bœuf parée
-7 dl de vin de Bourgogne rouge
-1 dl de vinaigre de vin rouge
-300 g de mirepoix multicolore
-Bouquet garni (20 g)
-Mélange de sel et d’épices pour viande
-80 g d’huile de tournesol
-80 g de purée de tomates
-900 g de fond de veau brun
-600 g de demi-glace
-1 petit sachet d’épices
-200 g d’oignons grelots pelés
-100 g de fond de veau clair
-200 g de champignons de Paris frais
-150 g de lard fumé
-100 g de pain anglais écroûté
-25 g de persil frisé
-2 dl de vin blanc
-1 cuillère de jus de citron

Préparation
Préparation Ficeler éventuellement la palette de bœuf. Faire mariner la viande quelques jours dans le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, la mirepoix et le bouquet garni. Laver les champignons, les couper en quartiers et les faire revenir dans du vin blanc et un peu de jus de citron. Débarrasser le lard d’éventuels cartilages, le couper en lardons (de 1 à 2 cm d’épaisseur) et faire blanchir. Couper le pain anglais en croûtons (bâtonnets de 2 cm de long). Laver le persil, l’effeuiller, le sécher et le hacher finement. Réalisation Sortir la viande et la mirepoix de la marinade et bien égoutter. Porter la marinade à ébullition et passer à l’étamine. Assaisonner la viande, bien la saisir de tous côtés dans l’huile de tournesol bien chaude et la sortir. Verser la mirepoix, terminer la cuisson et vider l’excédent d’huile. Ajouter la purée de tomates et bien faire griller pour colorer le tout. Mouiller avec la marinade cuite et tamisée, et faire cuire jusqu’à obtention d’une consistance glacée. Ajouter la viande, verser le fond de veau brun et la demi-glace jusqu’à un tiers de la hauteur de la viande, puis ajouter le sachet d’épices. Couvrir, enfourner à 180-190° C et faire braiser en remuant et arrosant de temps en temps. Sortir la viande et réserver au chaud. Tamiser la sauce, la faire cuire un peu, la dégraisser, l’assaisonner et la lier éventuellement avec un peu de farine d’amidon délayée. Garniture Glacer les oignons grelots avec le fond de veau clair, du sucre et du sel. Faire sauter les lardons et les champignons dans du beurre. Faire ensuite dorer les croûtons dans du beurre. Dressage Couper la viande en tranches et napper de sauce. Verser la garniture par-dessus. Parsemer le tout de croûtons et de persil haché. Servir le reste de sauce à part dans une saucière.

source: http://www.schweizerfleisch.ch

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