Filet mignon de porc

CHF 47.90 / kg

Switzerland

Le filet mignon désigne une partie du porc. C’est la partie la plus tendre de l’animal.
Poids d’un filet: environ 500g

2 filets par paquet

Filet mignon de porc

CHF 47.90 / kg

Le filet mignon désigne une partie du porc. C’est la partie la plus tendre de l’animal.
Poids d’un filet: environ 500g

2 filets par paquet

Poids Réel (kg) 1
Prix total CHF 47.90
Catégorie :

Description

Le charme ravageur de la souris d’agneau prouve que même un simple muscle peut être qualifié de « mignon ». Celui qui se tapit au centre du porc, entre poitrine et filet, pèse à peine huit cents grammes chez l’individu d’un quintal. Tendre et délicat, il jouit d’un statut comparable à celui du filet chez compère Bœuf, encore que celui-ci ne soit absolument pas réputé « mignon ». Les tournedos que l’on y tronçonne sont alternativement des « médaillons », des « grenadins » ou des « noisettes ». Il se poêle, se braise, se mijote, fraternise avec tous les ressortissants du potager, ouvre un boulevard à l’imagination saucière et se conforme à toutes les directives aromatiques. Et comme il ne se plaint jamais, il en mérite d’autant mieux son appellation de mignon !

Informations complémentaires

Poids 1 kg

Idée recette

Filet mignon de porc à la sauce à la limette

recette

Ingrédients

-2 filets mignons de porc de 400 g environ chacun
-1 limette, zeste râpé et jus
-1/2 cc de sel et poivre noir
– 2 cc de moutarde forte
-1-2 cs de crème de graisse comestible «Le Maître Boucher»
-1 limette coupée en fines rondelles pour garnir

Sauce à la limette:
-1 limette
-1 dl de bouillon
-200 g de fromage frais double crème
-1 cc d’amidon de maïs dissout dans 2 cs d’eau froide
-Sel, poivre noir

Préparation

1. Mélanger le zeste et le jus de limette, puis tremper les filets dans le mélange avant de les envelopper dans un film transparent et de les laisser mariner ainsi à couvert durant 30 minutes environ à température ambiante. Préchauffer le four à 80 °C et entreposer sur la glissière du milieu un plat réfractaire. 2. Sortir les filets du film transparent et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saler, poivrer et enduire de moutarde. Rabattre l’extrémité fine du filet et ficeler, de sorte à avoir un morceau de viande d’une épaisseur uniforme. Chauffer une poêle. Ajouter la crème de graisse et y saisir les filets à feu vif durant 2 minutes environ sur toutes les faces. Déposer la viande sur le plat chauffé au four et poursuivre la cuisson durant 45 minutes environ. Les filets peuvent être maintenus au chaud sans perte de qualité à 60 °C pendant jusqu’à 45 minutes. 3. Pour la sauce, lever le zeste de la limette avec un couteau économe et le tailler en julienne. Presser le jus. Mélanger le jus de limette et le bouillon dans la poêle de cuisson des filets. Ajouter le fromage frais double crème ainsi que l’amidon de maïs et porter à ébullition en remuant. Ajouter le zeste de limette, saler et poivrer. 4. Pour servir, couper la viande en tranches, napper de sauce et la garnir de rondelles de limette.

Source: http://www.viandesuisse.ch/