Bavette de boeuf

CHF 24.90 / kg

Switzerland

Bavette de bœuf fraîche suisse.

De 0.8 à 1.2kg par pièce.

Bavette de boeuf

CHF 24.90 / kg

Bavette de bœuf fraîche suisse.

De 0.8 à 1.2kg par pièce.

Poids Réel (kg) 1
Prix total CHF 24.90
Catégorie :

Description

Bavette de bœuf fraîche suisse. de 0.9 à 1.2kg par pièce.

 

Informations complémentaires

Poids 1 kg

Idée recette

Bavette de bœuf, frites de légumes

recette

Ingrédients
-2 bavettes boeufs, (200 g)
Marinade minute
-2 c. à soupe de gros sel
-1 c. à soupe de graines de coriandre
-1 c. à soupe de grains de poivre noir
-1 c. à soupe de paprika
-1 c. à soupe d’oignon en poudre
-Graines de moutarde
-2 c. à soupe de moutarde forte
-Sauce Worcestershire
-Huile d’olive
Frites de légumes
-1 pomme de terre, coupée en julienne
-1 patate douce, coupée en julienne
-2 Carottes, coupées en julienne
-Huile d’arachide
Sauce minute
-2 échalotes, ciselées
-1 tasse de vin rouge
-1 branche thym
-1 tasse de fond brun
-1 c. à thé de moutarde forte
Mayonnaise
-2 jaune d’oeufs
-2 c. à thé de moutarde forte
-Huile d’olive
-1 c. à soupe de pâte de piment
-Sel

Préparation
Marinade minute
Piler grossièrement les grains à l’aide d’un moulin à café, d’un mortier ou encore avec l’endos d’une casserole.
Mélanger avec la moutarde, la sauce Worcestershire et l’huile en formant une pâte pour faire mariner les bavettes au moins 30 minutes à la température ambiante.

Frites de légumes
Plonger dans l’eau froide les juliennes de pommes de terre pour retirer l’amidon qu’elles contiennent.
Remplir le tiers d’un chaudron d’huile d’arachide.
Pour la friture, apporter l’huile de cuisson à environ 375 °F en vérifiant à l’aide d’un thermomètre.
Plonger les légumes en julienne jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants; réserver.

Cuisson de la bavette
Faire saisir la viande dans une poêle à feu vif de chaque côté.
Continuer la cuisson au four à 425 °F pendant 15 minutes.

Sauce minute
Faire suer les échalotes ciselées dans un peu de beurre.
Déglacer au vin rouge.
Ajouter le thym, le laurier et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond brun et faire réduire de moitié; réserver.

Mayonnaise
Fouetter avec un fouet les jaunes d’œufs et la moutarde jusqu’à l’émulsion, pour rendre la texture homogène.
Ensuite, ajouter graduellement de petites quantités d’huile d’olive et assaisonner au goût; réserver.

Montage
Monter une assiette avec la bavette et la sauce minute, les frites et la mayonnaise.

Bon à savoir
Pour la friture, il est préférable d’utiliser un vieux chaudron.

La viande de bavette est plus filandreuse et plus savoureuse. Il ne faut surtout pas trop la cuire, car la viande devient alors élastique.

source: http://www.canalvie.com