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Côte de boeuf Dry-Aged

CHF 79.00 CHF 69.00 / kg

Ce morceau de choix provient des côtes de l’animal et n’est pas désossé, contrairement à l’entrecôte.

Ces côtes ont été maturé (processus de Dry-Aging) environ 30 jours dans notre frigo spécial.
Poids de la côte : environ 700g.

10 en stock

Poids Réel (kg) 0.7
Prix total CHF 48.30

Description

La côte de boeuf incarne la viande rouge en majesté. Dans son acception bouchère, ce morceau regroupe la partie supérieure de la côte, la vertèbre qui la supporte et – surtout – le muscle qui l’habille. Prélevées au milieu du train costal, celles qui relient les vertèbres 5 à 11 sont réputées les plus savoureuses. Certains fondamentalistes de la dégustation décernent même à la 7e côte la médaille du nanan. La viande située dans cette région de l’académie bovine jouit d’une tendreté explicable par la faible sollicitation musculaire dont elle fait l’objet. Sa fibre courte se révélera d’autant plus savoureuse que l’on aura pris la précaution de la laisser rassir le temps nécessaire. Conviviale par excellence, la côte de boeuf est au barbecue ce que l’espadon est à la plancha : une mauvaise cuisson est son pire ennemi. Les races Charolaise, Parthenaise, Aubrac, Salers et Black Angus l’élèvent régulièrement au rang de chef-d’œuvre.

Informations complémentaires

Poids 0.7 kg
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