Description
L’entrecôte de bœuf Piémontaise est issue d’une race bovine réputée pour la qualité remarquable de sa viande. Naturellement maigre mais incroyablement tendre, le bœuf Piémontais offre une texture fine et une saveur délicate qui séduisent les amateurs de belles pièces.
Découpée dans le faux-filet, cette entrecôte présente une viande juteuse et savoureuse, idéale pour une cuisson simple qui met en valeur toute la pureté du produit.
À griller au barbecue, à la plancha ou à saisir à la poêle, elle se déguste simplement avec un peu de sel et de poivre pour révéler tout son potentiel.
Une pièce de choix pour les amateurs de bœuf d’exception, à partager lors d’un repas convivial.
Demie: env 3kg
Morceau: env. 1kg
Idée recette
Entrecôtes marinées à la diable et grillées aux topinambours rôtis au four
Ingrédients
-4 entrecôtes d’environ 200 g chacune
-1/2 cc de sel, poivre noir
-Romarin pour garnir
Marinade:
-4 cs d’huile d’olive
-1 orange, zeste râpé et jus pressé
-1 cc de romarin effeuillé et finement haché
-2 petits piments rouges langue d’oiseau épépinés et finement hachés
-2 gousses d’ail finement hachées
-1 cs de moutarde forte
Topinambours rôtis:
-4 gros topinambours d’environ 800 g
-3 cs d’huile d’olive
-1/3 cc de sel
-1/2 petit piment rouge langue d’oiseau épépiné et finement haché
-2 cc de romarin effeuillé et finement haché
Préparation
1. Mélanger les ingrédients de la marinade, en badigeonner la viande, couvrir, entreposer au frais et laisser mariner au moins durant 2 heures. 2. Environ 30 minutes avant de griller la viande, la sortir du réfrigérateur. Laver les topinambours, les sécher et les couper dans le sens de la longueur en six tranches. Arroser d’huile d’olive et saler. Ajouter le piment et le romarin, puis mélanger le tout. Répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et rôtir durant 35 minutes environ au four préchauffé à 200° C. 3. Avant de griller les entrecôtes, les laisser soigneusement égoutter et réserver la marinade. Saler et poivrer la viande, puis la griller durant 5–7 minutes au-dessus d’une braise modérément ardente en la tournant et la retournant occasionnellement et la badigeonnant d’un peu de marinade. 4. Dresser les entrecôtes avec les topinambours et garnir de brindilles de romarin.
Garnitures
Légumes grillés (même marinade que pour la viande), salade verte ou salade de légumes.
source: http://www.schweizerfleisch.ch/
