Filet de porc long

CHF 25.90 / kg

Il est surtout utilisé pour les rôtis, les steaks et les escalopes. Le filet est le morceau idéal pour les préparations festives comme le filet en croûte , le filet à l’orange , les médaillons , etc. Entre 1.4 et 1.6kg la pièce.

Poids Réel (kg) 1.5
Prix total CHF 38.85
Catégories : ,

Description

Né parmi les dernières côtelettes et cheminant jusqu’au rebord des jambons, le filet de porc invite au rôti. Pour satisfaire à cette impérieuse exhortation, on en prélèvera préalablement les trois dernières côtes, dépourvues de manche, repérables à leur os en T et plutôt destinées à une carrière de grillade. On choisira son filet en se calant sur un canon de viande claire, légèrement rosée présentant un grain ferme et serré, ainsi qu’une graisse blanche et dense que l’on prélèvera également avant traitement. Un bain de lait ajoutera à la tendreté de l’appareil et confirmera son moelleux que l’on aura soin de préserver en le cuisant à l’étouffée, l’oreille attentive au petit clapot du porc…

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg

Idée recette

Escalopes de porc aux pommes de terre aigres-douces

recette

Ingrédients
Escalopes de porc
-4 Escalopes de porc de 120 g chacune
-Sel, poivre
-2 cs Huile d’olive
Pommes de terre aigres-douces
-1 Oignon coupé en lamelles
-2–3 Gousses d’ail, finement hachées
-2 cs Huile de colza suisse
-600 g Pommes de terre fermes à la cuisson, pelées et coupées en dés
-150 g Petites rosettes de brocolis
-150 g Courgettes coupées en rondelles
-1 Poivron jaune, coupé en quartiers, épépiné, puis recoupé en carrés
-150 g Petits pois mange-tout parés
-1 Grosse pomme ferme à la cuisson, coupée en quartiers, épépinée, puis recoupée en dés
-1 dl Eau
-½ cc Sel
-3 cs Sauce soja
-1 cs Miel liquide
-1½ cs Sucre
-2 cs Vinaigre de vin blanc
-2 cs Ketchup à la tomate
-Sel, poivre

Préparation
Faire revenir à feu doux rapidement l’oignon et l’ail dans l’huile de colza. Ajouter les pommes de terre et faire revenir quelques minutes. Ajouter les légumes, faire revenir quelques instants, mouiller avec l’eau, saler, couvrir et laisser cuire env. 10 minutes. Ajouter la pomme et laisser cuire encore env. 3 minutes. Mélanger la sauce soja, le miel, le sucre, le vinaigre et le ketchup et incorporer. Assaisonner. Assaisonner les escalopes de porc et les saisir des deux côtés dans l’huile bien chaude pendant env. 2 à 3 minutes.

source: http://www.viandesuisse.ch

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