Fricassée de porc

CHF 13.30CHF 14.50 / kg

La fricassé de porc ou travers de porc est excellente pour les grillades ou pour une cuisson au four.

Paquet d’environ 800g.

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Prix total
UGS : N/A Catégorie :

Description

Fricassé de porc (travers de porc).

Informations complémentaires

Poids 0.8 kg
Marinade

Non mariné, Mariné

Idée recette

Travers de porc caramélisés au miel Gnocchi à la romaine, légumes sautés

recette

Ingrédients
-Travers de porc 5 travers de porc (env. 2 kg)
-30 g de miel de forêt
-sel/poivre
-300 g de mirepoix (carottes/céleri/ poireaux/oignons en fines lamelles)
-4 dl de vin rouge
-4 dl de fond de viande (Demi-glace)
-3 brins de romarin
-10 grains de poivre blanc
-1 dl d’huile d’arachide
-150 g de beurre de cuisine
-100 g de purée de tomate
Légumes
-400 g de carottes
-400 g de carottes jaunes
-400 g de courgettes
-200 g de choux
-5 dl de bouillon clair
-3 dl de vin blanc
-100 g de sucre
-150 g de beurre
Gnocchi
-100 g d’oignons
-3 gousses d’ail
-1 dl de vin blanc
-2 dl de bouillon
-5 dl de lait entier
-800 g de semoule de blé dur
-200 g de parmesan

Préparation
Travers de porc: Faites mariner la viande dans un peu d’huile salée et poivrée. Déposez-la viande sur le gril jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée. Emballez-la ensuite dans du papier aluminium et faites-la cuire env. 20 min sur le gril. Faites revenir le mirepoix dans un peu de beurre, ajoutez la purée de tomate et poursuivez la cuisson, déglacez avec le vin rouge et laissez réduire jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Ajoutez les grains de poivre blanc et les brins de romarin; versez le fond de viande et faites réduire le tout. Passez le mélange à la passoire, puis continuez la cuisson. Ajoutez le beurre pour faire épaissir la sauce. Pendant ce temps, badigeonnez les travers de porc avec le miel et caramélisez-les sous la salamandre. Légumes: Préparez et faites sauter les légumes. Utilisez une poêle différente pour chaque légume (afin que chacun d’eux conserve son goût propre); faites revenir les oignons dans le beurre et ajoutez les légumes. Glacez le tout. Saupoudrez de sucre et remuez, puis déglacez avec le vin blanc et faites réduire. Versez régulièrement de petites quantités de bouillon assaisonné et faites réduire jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Gnocchi: Découpez finement les oignons et l’ail et faites-les revenir dans une poêle avec le vin blanc (voir ci-dessus); passez ensuite le tout à l’aide d’une passoire. Versez le liquide ainsi obtenu et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Assaisonnez avec sel et poivre et ajoutez la semoule de blé dur en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Couvrez ensuite la casserole, retirez-la du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Incorporez ensuite le parmesan. Etalez la préparation sur une plaque et laissez refroidir. Découpez les gnocchi selon la forme désirée, redéposez-les sur une plaques et saupoudrez-les du reste de parmesan. Faites-les gratiner au four à 220 °C pendant 10 minutes. Présentation: Versez un peu de sauce au milieu de l’assiette et placez-y la viande. Disposez les gnocchi et les légumes tout autour. Servez le reste de la sauce séparément.

source: http://www.viandesuisse.ch

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