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Entrecôte de boeuf double

CHF 54.60 CHF 42.90 / kg

Switzerland

L’entrecôte ou faux-filet, n’est pas, comme son nom l’indique, un morceau de viande situé entre les côtes. Elle est constituée du même morceau que la côte, mais désossé.

Entrecôte double (environ 400g)

Paquet de 1 ou 2 tranches de 400g.

Entrecôte de boeuf double

CHF 54.60 CHF 42.90 / kg

L’entrecôte ou faux-filet, n’est pas, comme son nom l’indique, un morceau de viande situé entre les côtes. Elle est constituée du même morceau que la côte, mais désossé.

Entrecôte double (environ 400g)

Paquet de 1 ou 2 tranches de 400g.

Prix total
Catégories : ,

Description

Selon les doctrines en vigueur, l’entrecôte résulte soit d’une découpe pratiquée entre deux côtes, soit du désossage effectué sur l’une des côtes. C’est évidemment la qualité de la carcasse qui conditionne la répartition du gras, la ductilité de la fibre et, in fine, la saveur de ce morceau de roi. Nous lui sommes notamment redevables de la sauce marchand-de-vin et d’une fameuse chanson des Frères Jacques. Une entrecôte présentable affiche un marbré digne des plus beaux Carrare et se révèle encore plus savoureuse avec une épaisseur conséquente. Sauf incompatibilité digestive, il est convenu de la préférer saignante voire bleue. Il faut un solide appétit pour la déguster seul, mais il vaut mieux avoir prévu fromage et dessert pour consentir à la partager.

Informations complémentaires

Poids 1 kg

Idée recette

Entrecôtes et sauce crème à l’orange

recette

Ingrédients

-4 entrecôtes
-2 cs d’huile de colza
-40 g de beurre à rôtir
-Sel et poivre fraîchement moulu

Sauce:
-3 oranges (en réserver 4 rondelles pour la garniture)
-1 cc de maïzena
-1 cc de sucre
-1 pointe de couteau de gingembre en poudre
-2,5 dl de crème à sauce
-Poivre fraîchement moulu

Pommes de terres rissolées:
-800 g de pommes de terre
-2 cs de beurre à rôtir
-1 brindille de romarin Sel

Préparation

1. Badigeonner la viande d’huile, la poivrer et l’entre-poser au frais durant 1–2 heures. Saisir ensuite les entrecôtes sur les deux faces dans le beurre à rôtir grésillant, les saler et les entreposer au chaud durant 20 minutes au four préchauffé à 80 °C. 2. Pour la sauce, presser le jus des oranges et s’en servir pour déglacer le fond de rôtissage. Ajouter la maïzena dissoute dans un peu de crème à sauce et porter à ébullition. Ajouter la crème restante. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sucre, de gingembre et de poivre en poursuivant la cuisson à petits bouillons. Passer la sauce à travers un chinois et la réserver au chaud. 3. Dorer pendant 20–30 minutes les pommes de terre non épluchées dans le beurre à rôtir. Ajouter le romarin et faire revenir brièvement, puis saler. Dresser les pommes de terre rissolées avec la viande et garnir avec les rondelles d‘orange.

Servir la sauce séparément.

Source:http://www.schweizerfleisch.ch/