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Le boeuf: Elle provient d’animaux mâles ou femelles de 1 à 2 ans. Une viande de bœuf de qualité se doit d’être «persillée» (ou «marbrée»), la viande de muscles étant dans ce cas striée de petits vaisseaux graisseux. La viande de bœuf est rouge foncé à rouge brun. Elle présente un bord graisseux clair, voire blanc. (source: www.viandesuisse.ch)
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